“民以食为天，食以安为先”，食品安全与每个人的生活息息相关，直接影响我们的健康和生活质量。平均每天都有160万人因不安全的食品而患病。因食用被细菌、病毒、寄生虫或重金属等化学物质污染的食物引发的疾病有200多种。作为普通消费者的我们应该怎么预防食品安全问题呢？今天，我院营养科专家为您解答。

食品安全之家庭责任

世界卫生组织提出在家中食品安全五大要点包括：保持清洁、生熟分开、彻底做熟、在安全的温度下保存食物以及使用安全的水和原材料。[1]

1. 保持清洁

勤洗手，拿食物前要洗手，准备食品期间经常洗手，饭前便后洗手；保持餐具和厨具清洁，采用流动水清洗、晾干、消毒；保持厨房环境清洁，避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2. 生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其他熟食分开存放；处理生的食物要用专用用具，例如刀和切肉板；生熟分开避免交互污染。

3. 彻底做熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；熟食二次加热要热透；重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

4. 保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；冰箱中不能过久储存食物，要定期清理冰箱；温热的食物要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放；冷冻食物不要在室温下化冻，放在冰箱冷藏或冷水中低温解冻；畜肉、禽肉、海产品等，在放入冰箱冷冻之前先分割成小份装，避免反复冻融。

5. 使用安全的水和原材料

洗手、清洗蔬果、清洁餐具厨具、制作过程等使用安全的水；选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的谷类、豆类等；不吃超过保鲜期或保质期的食物；不食用野生动物。

 食品安全之健康饮食[2]

保持营养均衡，合理搭配膳食才能保证碳水化合物、蛋白质脂肪、维生素和矿物质等营养的吸收。中国居民膳食指南（2022）版提出：

① 食物多样，合理搭配

② 吃动平衡，健康体重

③ 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

④ 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

⑤ 少盐少油，控糖限酒

⑥ 规律进餐，足量饮水

⑦ 会烹会选，会看标签

⑧ 公筷分餐，杜绝浪费

健康饮食，安全所系：

1. 一日三餐，规律进食，不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

2. 少吃或不吃高温油炸类、烧烤类食品。

3. 少吃或不吃盐腌、烟熏等方式制作而成的加工肉类。

4. 少吃高油脂、高热量的膨化类零食如薯片、薯条等。

5. 不可贪食冷饮、冷食，以免导致胃肠功能紊乱。

6. 少饮含糖饮料，少吃高糖点心、蛋糕、饼干等零食。

7. 饮食要少油少盐，清淡饮食，不点或少点外卖。

食品安全之选购妙招

1. 食品购买顺序有讲究：先买常温储存食物，再买冷藏冷冻储存食物，并在2小时内放入冰箱。

2. 看食品包装：产品包装应密封无损坏，食品外包装是否标明商品名称，配料表、营养成分表、生产日期、保质期、贮藏方法、产品标准代号、食物生产许可编号或标识、生产厂名、生产厂址、电话等内容。

3. 看食品性状：打开食品包装后，先检查食品性状是否正常，不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变等异常的食品。

4. 看食品的生产日期及保质期限：不购买超过保质期的食品，按需购买，避免食品过期浪费。

5. 看食品价格：理性购买打折促销食品。

6. 不在街头无证小摊点购买食品：不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无食品”。

食品安全关乎你我他，讲究卫生、养好习惯，避免病从口入，把好饮食这道关。

参考文献：

[1] World Health Organization. World Food Safety Day 2023. Available from:  https://www.who.int/zh/campaigns/world-food-safety-day/2023 .

[2] 中国营养学会. 中国居民平衡膳食宝塔（2022）. 摘自:  https//www.cnsoc.org/.

（营养科  李亚茹 ）